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カテゴリアーカイブ: 06_旬な食材

極美味・三種の卵子(サバ・トビウオ・カワハギ)/氷見のお魚屋さん

氷見市仏生寺地域は、魚食文化が盛ん。 地域にある神代鮮魚店では、 毎日氷見漁港で当日獲れたきときと( ”活きの良い・新鮮” の意味の氷見弁) 魚が並ぶ。 この日は、店先で 卵・たまご ざんまい!(^^)! 160524_神代 (2)圧縮

画像手前から、サバとトビウオの卵子

調理方法は、醤油、酒、味醂を1:1;1で甘辛く煮付けて出来上がり お好みによって、おろし生姜を入れても美味しく頂けます

160525_神代卵(カワハギ・サバ・トビウオ) (1)圧縮 写真手前左側から サバ、トビウオ、カワハギ

 

氷見市仏生寺は、魚食が盛ん! 今でも魚屋さん(神代鮮魚店)が、自宅(仏生寺)に魚を届けてくれる。 朝獲れの魚の美味しい刺身や珍しい魚の調理方法で、昔から魚食が確立されている。 是非、あなたも氷見の魚を、自分の眼で買いに行き、堪能してみませんか?  神代鮮魚店にご案内します。 当社(NOMACHI)にかかわる氷見での都市農村交流イベント終了後、皆さんをご案内する場合が多いです。その場合、驚くようなサービスがあったりします。  ブログでアップしたのをきっかけで、今神代ファンが増えてきています。 あなたも里山で頑張っているお魚屋さんのファンになってみませんか(●^o^●) なお、魚は、日々違うので、画像にある魚介類が毎日あるとは、限りません。 また、個人で伺うのも大歓迎ですが、是非都市農村交流イベントや当社農村体験を活用されることをおすすめします( ^)o(^ )

過去の神代鮮魚店・見学ツアーの様子

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赤字!?庶民派魚屋の試食体感ツアー試食お土産付き

年間160種類の新鮮な魚が捕れる日本屈指の氷見漁港

そんなひみ漁港で捕れたての魚を販売している氷見市仏生寺の庶民派魚屋さんの

神代鮮魚店(じんだいせんぎょてん)

庶民派魚屋・神代鮮魚店さんで、試食お土産付きでびっくりするくらいの体感するツアーが開催されました。

といっても、 2018年2月17日脇之谷内で開催された

婆ちゃんと一緒に贅沢キムチ作りと田舎料理のランチ付きhttp://www.nomachi.info/blog/15862

のおまけ 本ブログやfacebookを見てくれているファンの方のリクエストに応えて案内しました。 キムチ教室の最中に、参加者の一人が 「神代鮮魚店に行きたい!」 って、希望を言って、さっそく電話で確認 私「今脇之谷内でキムチ教室をしていて、終わったら、参加者の皆さんをお店(神代)に行きたいのですが、よろしいですか?」 魚屋「今日イワシしかないぞ!」 私「大丈夫です、立山や富山市からのお客さんであとで8名伺いたいので、よろしくお願いします」 2時に和気あいあいとしたキムチ教室が終わり、著者自宅から自動車で5分のところにある神代鮮魚店 亭主の神代弘春さんにひみ漁港や本日の魚の説明を聞く イワシしかないと言いながらも、

スルメイカ、高級魚のソイカサゴ、ウマヅラハギ、アジ、カナガシラetc・・・

などの魚がずらりありました。 180217_神代ツアー(100)

始めに魚の種類の説明

電話で話していた通り、本日はイワシが大漁 同じマイワシでも、脂身の多いものは、刺身や焼きにして、 脂身の少ないものを干すことを説明してくださいました 180217_神代ツアー(102)

氷見イワシの七つ星 

詳しくは下記ブログで

広辞苑に記載がある七つ星☆超高級魚・氷見イワシ/神代鮮魚店http://www.nomachi.info/blog/14042

参加者の皆さんに、本日の刺身盛り合わせ500円分を7つ注文しました 刺身が出来上がるまで待っていると 特製神代鮮魚店自家製味噌を塗ったスルメイカの焼き物 皆さん、先ほどまで田舎料理を食べていたのに、手が出ます 美味しいものは、別腹かいな・・・ 180217_神代ツアー(112)

焼きスルメイカの試食 (※毎日あるわけではありません!)

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美味しい田舎のかぶら寿司/高級ブリは使いません

【かぶら寿司】とは

かぶら寿司(かぶらずし)は、かぶらに切り込みを入れてブリやニンジンなどを挟んで発酵させたなれずし。石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られる。

ウィキベディアより

冬の頂き物・かぶら寿司

先日近所のばあちゃんから頂いた。 160204_蕪寿司 (1)圧縮

鯖のかぶら寿司

ばあちゃん曰く、 のかぶら寿司は、食べやすく、私は好き』 ブリのかぶら寿司は、市販でよく出回っているが、ははじめて 見の漁港で獲れた身が締まって上等なのがのったと、ばあちゃんのつくったの甘みがなんとも言えないおいしさを引き出す。 ばあちゃんの言葉とおり、

のかぶら寿司

が癖になりそう(●^o^●)  ...
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1年で一番美味しい『水』/限定非売品が飲めるかも?

大寒の水

寒さがさらに厳しくなり、1年中で最も寒い時季 

大寒(だいかん)

二十四節季の1つで、2018年は、1月20日(土) この日にくみ取ったは、延命・健康に良いとされている。 また、金運上昇や開運、火事よけ、泥棒よけ、災難よけ等にも 御利益があると言われている。  

吉乃友酒造の酒水

fbog

吉乃友酒造の酒水は、

雄大な自然が作り出した立山山麓の美味しい伏流水を使用している

普段でも、美味しい柔らかな軟水であるが、

特別に、大寒にくみ取ったご貴重な限定の酒水   普段でも手に入らない酒水

1年のうちで一番美味しいと言われている大寒にくみ取ったご利益のある

越中の台所「季の香」 さんから

頂きました。 180128_寒の水 (4)圧縮 もったいなくて、まだ飲んでいません。 どうやって飲もうか・・・悩んでいます 下記の季の香のブログでも紹介されています↓

開運と健康のご利益 / 大寒の水・大寒たまご / 運気上昇! / 吉乃友・土遊野 http://uchuu.jp/shoku/?p=2005

160301_季の香 (2)圧縮   大寒の水が飲めるか、運しだいですが、季の香では、 吉乃友酒造の酒水が、飲めます! 詳しくは、季の香に問い合わせてみてね 1ランク上の美味しいランチもやってるよ  ...
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ナガラモ(アカモク)/美容と健康の海藻/氷見のお魚屋さん

【ナガラモ】

ヒバマタ目 ホンダワラ科 ホンダワラ属 (種)アカモク

160118_ナガラモカハハギ (2)圧縮

神代鮮魚店で1パック500円で販売中

富山県では、1月から2月頃に採れる海藻 富山県ではナガラモと呼ばれ、私が富山に来た10年前は、まったく知名度がなく、 100円程度で販売されていましたが、今は6倍ほどの値段で販売されています。  

【ナガラモの由来】

全長10mになるナガラモは、水温が高くなる初夏に枯れ始め、

ちぎれて海面を漂う『流れ藻』となるところからの転訛。

流れ藻は、小魚の住処となっているため、漁期が決められています。

秋田県では『ギバサ』、

山形県では『銀葉藻(ギンバソウ)』、

新潟県では『長藻(ナガモ)』、

山陰地方では『神馬草(ジンバソウ)』

と呼び親しまれた食材である。 宮城県周辺では、ワカメや昆布などの海藻類が豊富であったため、

『邪魔モク』 と呼ばれ、

厄介者扱いを受け、食用として利用されずにいました。  

【アカモクの成分】

アカモクに含まれる食物繊維は

アルギン酸やフコイダンが主体で、

いわゆる ネバネバ成分 です。 これらの成分には免疫力を高めたり、ガンの抑制効果があるとして研究が進められています。 また、カリウムやカルシウムなどのミネラルも多く含まれています。 アカモク

京都府HPより

  160118_ナガラモ圧縮

湯がいて、細かくたたいた後のナガラモ

水分みたいに見えるのは、ネバネバ成分フコイダン

美容と健康に良いらしい

【アカモクの食べ方】 モズクより磯の香りがして歯ごたえががあり、たっぷりお湯の入った熱湯の鍋に、さーっと湯がくと、綺麗な緑色に変化する。 緑色になったら、冷水に入れ、後はお好みの味付けで調理する。 ナガラモは、包丁でたたいて、繊維質を分解するほど、ネバネバ成分が出てきます。そのネバネバ具合から、

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珍味・コリコリ食感の希少部位/天然ブリのフト(食材の宝庫富山県・氷見市の魚屋さん・サービス品)

氷見市仏生寺にある魚屋さん=神代鮮魚店本日は

天然ブリフト(ブリの胃袋)

  151229_ブリふと (2)圧縮

近頃氷見カレー学会で、このブリのフトを使ったカレーが考案されました

(きときとひみどっとこむ>きときとひみブログ>氷見カレー冬編~氷見ブリのふと入りカレー)

  神代鮮魚店で刺身を購入して、おまけのサービスで戴きました(●^o^●)

 ブリのは、ブリの旨みとコク、とコリコリとした歯ごたえで、通の人が好きな希少部位の食材です。

しかし、ブリのフトは、足が速く、鮮度が大事。当日獲れたブリの内臓でないと、食するのが難しいらしいです。  

【神代流・ブリのフトのコリコリ塩焼き】

神代さんに教わったレシピは、

・ブリのフトを、15~20mm程度に切る

・ニンニクをフライパンで炒めてからブリのフトを塩焼きにする

・焼き上がったブリのフトは、大根おこしとあえて戴く

151231_ブリのフト (2)圧縮

焼き上がったブリのフト

実際に食べてみたら、なんとも言えないコリコリ感。大学時代に食べた静岡県で食べたマグロの酒盗に似ている。マグロの酒盗も胃袋を塩漬けしたものだから、似ているのかもと納得。 しかし、塩焼きにしたブリのフトコリコリ感は、酒盗では、ない食感だった(個人的な感想)。  

定置網で取れた魚。大きなサイズは、都会に行くけど、小さな魚は、地元で消費。

春夏秋冬、季節によってがらりと魚の種類が変わり、時には珍しい魚も見られるのが個人経営の魚屋さんの強み

氷見市仏生寺は、魚食が盛ん

今でも魚屋さん(神代鮮魚店)が、自宅(仏生寺)に魚を届けてくれる。

朝獲れの魚の美味しい刺身と珍しい魚の調理方法で、昔から魚食が確立されている。

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春の七草・ばあちゃんからの頂き物、セリの卵とじ簡単男の料理

正月明け、氷見の里山では、雪の少ないところで、

フキノトウ

が顔を出します 以前いた大長谷地区では、早くても3月に顔を出していたので、標高が小さな氷見でのメリットであり   驚きです そんなことがあったので、私の住む脇之谷内のばあちゃんに、フキノトウが出ているから もしかしたら、セリが出ているかと伝えたら、 ばあちゃん、セリを見に行ってくれ、ついでに蕪も頂きました。 以前大根も頂いていたので、

春の七草

セリ、スズナ(蕪)、スズシロ(大根)

の3つがそろったことになります。 170106_セリナズナ圧縮

頂いたセリと蕪

 

他の春の七草、

ナズナ(ペンペン草)、はこべら、ゴギョウ、ホトケノザ

も身近にあるでしょう。今度画像撮ってきます。  

【簡単男の料理:セリの卵とじ】

170106_セリ卵とじ圧縮

セリの卵とじ 完成品

【材料】

  • セリ1束
  • ちくわ1/4本(お好み)
  • 卵2個
  • 白醤油

【料理方法】

  1. セリを水洗いして、ごみの処理をする
  2. 3~5cmほどでざく切り(根っこも香りがあるので、そのまま使う)
  3. ちくわを炒め火を通す
  4. セリを投入し、炒める
  5. セリに火が入ったら白醤油を入れる
  6. とき卵で絡める
出来あがり(●^o^●)

蕪(スズナ)は、葉と蕪を昆布と一緒に漬物にしました

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シオノコ・氷見のブリと氷見寒ブリの違い・写真解説!蘊蓄いろいろお得情報\(^o^)/

出世魚、鰤! (ブリ Japanese amberjack ) 鰤の生長は、1年で30cm,2年で50cm,3年で60cm,4年で70cmくらいと言われている。 氷見では、ブリの名前を成長毎に言い分けており、

ツバイソ(~10cm) → コズクラ(15cm) → フクラギ(~40cm) → ガンド(~60cm) → ブリ(60cm以上 5㎏以上)

ちなみに、

氷見寒ブリは更に条件が厳しく7kg以上のブリを言う

の順に呼ばれている。

氷見寒ブリは、高級ブランド!

お歳暮時期には、10,000円/kg以上の高値で売り買いがされている。  

【シオノコ ( ヒラマサ Yellowtail amberjack ) 】

ヒラマサは、東京での呼び名。平べったくまっすぐから付いた。 氷見では、

シオノコの愛称で呼ばれている。

収獲量が少なく、プロの間では人気の魚。 ブリに比べたら脂身が少なめで、さっぱりして軽い。血あいが赤く、美しい。 161209_フクラギとシオノコ(ヒラマサ) (2)

写真上から シオノコ(ひらまさ)、フクラギ、ガンド

161209_フクラギとシオノコ(ヒラマサ) (3)

ヒラマサと鰤は、顔の大きさが違う

鰤(ガンド・写真左)は、顔が大きく、ヒラマサ(写真右)のほうが、小顔

161209_フクラギとシオノコ(ヒラマサ) (4)

尻尾に特徴

ヒラマサは、尻尾の単部が黄色い

画像左が、鰤(ガンド)で、右がヒラマサ

161209_フクラギとシオノコ(ヒラマサ) (5) 続きを読む

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銀杏の下処理

銀杏の下処理

銀杏って、果肉が臭いんですよね けど、種の中の実は、美味しい 銀杏アレルギーの人は、近くにいるだけであれるらしいので注意してください   150928_銀杏 (4)

銀杏の実 銀杏は、雄株と雌株があるので、雄株だけでは、いつまでたっても実を付けません

150928_銀杏 (5)

道路を奇麗にするのと銀杏広いで一石二鳥

拾った銀杏は、袋に入れて2週間ほど放置

果肉が軟らかくなってきます

その後、ネットに入れて、流水でざぶざぶ足で踏み、果肉を取り除く

151129_銀杏作り (7)

2~3分ほど均等に踏むことで果肉が取り除かれる

151129_銀杏作り (2)

軽くなった果肉は、浮いて銀杏の実は、沈殿する

151129_銀杏作り (4)

分別後の銀杏

あとは、自然乾燥させて保管

とっても簡単

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朝獲れ氷見漁港の刺身盛りを安く購入する方法ワンコインで4種(鯵、めじ、スルメイカ、サワラ)

12月になったら氷見漁港は、ブリ漁が盛ん。連日何本ブリが上がったかと報道されています。

越中式定置網発祥の地である氷見市では、

定置網を使った漁法で魚を獲っており、ブリ以外でも様々な魚が網に入ってきます

そんな様々な魚を安く美味しく購入する方法として

地元の魚屋さんを覗いてみることをお勧めします。 中でも私のお勧めは、仏生寺地区にある

神代鮮魚店

氷見の里山・仏生寺地区にある魚屋さんで、集落の人々がお手頃で購入出来るお魚を仕入れてきてくれるので、

値段が安い!

値段の安さの秘密は、当日の朝に氷見漁港で箱買いで仕入れてくるため、箱の中にどんなお魚が入っているのか解らない。 けど箱の中には、超びっくりするようなお魚が混じっている場合もあるから本当に面白い(●^o^●) 12月上旬

ワンコイン500円での刺身盛り合わせ

都会の居酒屋で頼んだら 1500~2000円ほど(@_@;) もちろん、居酒屋だと鮮度も落ちて・・・・ こんな新鮮なお刺身を500円で頂けるのは、氷見の個人経営の魚屋さんならではだと思う 151202_神代刺身 (3)圧縮

鯵、メジ(本マグロの子供)、スルメイカ、おまけのサワラのたたき

この時期、氷見漁港では、マグロの子供が獲れる。 地元では、マグロの子供をメジを呼んでいます。 アオリイカの時期が終わり、今はスルメイカ まだ沢山獲れないらしいが、12月中旬ころになるとスルメイカが沢山とれ、

特製黒づくりを作るとのこと

商品の品数が少ないので、お得意さんに限定販売 神代さんの黒づくりは、胴体だけで、耳や足を入れない贅沢なスルメイカの黒づくり。 スルメイカは、塩からよりも、イカスミが入ると本当に美味  

【本日のおまけ】

個人商店の魚屋さん・神代鮮魚店

顔なじみなると、おまけが楽しい\(^o^)/ 本日のおまけ第1段は、

サワラのタタキ(画像右上)

サワラは、たたいたほうが、見た目も食べやすさもあると、神代さんがおっしゃっていました 引き続き、本日のおまけ第2段は、

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